コーヒーなどのハウツー本には、よく「ドリッパーにセットしたフィルターの際までお湯を注がない。」と言われてる。ドリッパーは、円錐もしくは三角錐のような、下に行くにつれて狭くなっている形だから、ドリッパーの外側はコーヒー粉の層が薄い。結果とし…
コーヒーを毎日２回淹れますが、これまでカリタやメリタさんのドリッパーやコーヒーサーバーを使っていました。ちなみに、カリタのドリッパーは穴が３つで、メリタは穴が１つです。抽出したコーヒー液が、サーバーに落ちる速度に落ちる速度が異なるようです…
コンロの間近で１５分前後も腕を振るのは苦行ですらあります。前もって大量に焙煎しておいて、真夏の焙煎作業を少なくするように試みましたが、夏が終わるまでの分量を焙煎するのは大変ですし、だいいち湿気を吸って香りが弱くなってしまいます。それに、夏…
コーヒーの木の品種は、大きく分けてアラビカ種とロブスタ種と長らくなってきた。ほかにはティピカ種などもあるが、きわめて栽培が限られており、ほぼ２品種となっていた。 しかしここ数年で、古くは栽培されてきたブルボン種のコーヒーの木が、ブラジルのコ…
しかしここ数年で、古くは栽培されてきたブルボン種のコーヒーの木が、ブラジルのコーヒープランテーションで栽培・出荷され、日本でも購入・飲めるお店もたくさん出てきた。ブルボンの名前は、中世のフランス王家ルイのブルボン朝からとっていると思われる…
焙煎業者さんとか、自家焙煎のお店が近くにあったりすると、購入できるのでとても助かります。 でも、ほとんどの場合、そんな幸運には恵まれません。そうなるとアマゾンや生豆の販売をしている業者を、ネットで探して購入するという手段と、チェーン展開して…
グリーンコーヒーは、大きく分けて水洗式と非水洗式があります。 水洗式のを採用している主な国は、コロンビア、グァテマラ、メキシコ、ジャマイカ、ハワイ、タンザニアなどおよそ７０％の生産地で行われています。非水洗式はブラジル、エチオピアなどです。…
コーヒーの果実は、赤い果実の外皮をアウタースキンとよび、果肉にあたる部分を(なぜか)パルプと呼びます。 コーヒーツリーから収穫する時に、機械的に行える場合はすくなく、多くは手作業で行っています。これがとても重労働で、パルプがヌルヌルしてとても…
MacBook Air 11インチ欲しい！ なんか、これを書くと懸賞の資格が得られるので、せっかくなんで、書かせて頂く。でも、抽選で１名って・・・。コーヒーベルト地帯の約６０カ国で生産されている。しかしベルト地帯ならどんなとこでも良い訳ではなくて、年間の…
花が咲いた同じ場に小さな緑の実が成りました。初めは小さなコブのようで、実とはおもいませんでした。しばらくして大きくなってきてドングリよりも少し小さい程度にまで膨らみました。かたちはまるでドングリのようです。緑色で引き締まった堅さでした。熟…
実が成ったのは花が落ちた後で、やっぱり受粉をさせないと結実しないようです。昨年は花は咲いたのですがほっておいたのでそのまま。今年は花を咲かせた時に手動で受粉しました。室内で育てているので、鉢や昆虫、鳥や風で受粉したりする事が無いので、人間…
実際にコーヒーの木を手入れしていて感じたのは、コーヒーの葉ってツヤツヤしていて濃い緑色できれい。ということでした。食べれそうな、煎じてお茶として飲んでもおいしそうな葉っぱをしています。 また、花は白くて小さい。栽培地域の様にたくさん咲かない…
９年ほど前に、某ドトールさんでアラビカ種のコーヒーの苗木をもらえた。２つの苗だった。園芸店に売っている他の植物の苗のように１０cmに満たない小さな新芽が出ていて、黒いプラスチックのカップに入っていた。 その苗をそれぞれ中型の鉢に植え替えて、９…
アラビカ種の木 ロブスタ種の木 リベリカ種の木 木の高さ ５m。（栽培時は２m程度に剪定して上を留める） １０m １５m 木の枝振りの形 傘状 円形 円錐形 葉の長さ(最大で) １２〜１５cm ２０cm以上 ３０cm以上 葉の横幅(最大で) ６cm １０cm以上 １０cm以上 …
昨日、とっても大まかにコーヒーについて走り書きしたが、コーヒーの木についてもう少しフォーカスしてみます。コーヒの木は数十種類あるようですが、大まかには３大源種のどれかです。
コーヒーの銘柄は、複雑で上流行程から下流までの統一した呼び名はありません。それだけにウソや詐欺っぽいことも起こりやすいです。例として、日本ではジャマイカのブルーマウンテンがブランド化して、同国の豆の殆どを日本が輸入しています。しかしブルー…
生産国が銘柄名となって呼ばれる場合と、積出港が銘柄になって呼ばれる場合、それから各産地や農園が銘柄になって呼ばれる場合とありまして、統一した呼び名の規格はないようです。あとは市場関係者向けの呼び名があります。生産国の場合：ブラジル、コロン…
１ アラビカ種： 主にレギュラーコーヒーなどに使用される。味が良い。世界の全生産量の６０〜７０％。３品種の中ではもっとも高額で取引される。栽培は高地で行われる。標高９００mから１２００mくらい。病害虫に弱い。豆のサイズは大きい。エチオピア高原…
コーヒーの木は、コーヒーベルトと呼ばれる、北緯２５度から南緯２５度の間で主に栽培されます。温暖かつ、寒暖の差があり、アルカリ性土壌で水はけがよく肥沃な土壌。シビアですね。寒暖が必要といっても霜が降りるほどでは木が死ぬ。日本では小笠原や沖縄…
コーヒー豆は、コーヒの木になる。コーヒーの木はアカネ科コーヒーツリー属の植物。くわしくはWikipediaで詳しく載っている。かなり詳しい。ここは間違っている情報もあるけれど、コーヒーに関しては専門的に詳しい。間違いは今のところ見受けられない。 一…
不味い・古くなったコーヒー豆の利用方法は、調理に使用するか、珈琲として引き続き利用するかで大別します。
１.焙煎し直す：追加で焙煎する。当然ながら現時点よりも深い焙煎になるけれど、やむを得ない。深いローストの珈琲として、甘味料を入れたりホイップクリームやミルク、アイリッシュウィスキーを加えアレンジしして楽しむ。２.エスプレッソ用にしてしまう：…
・カレーに入れる：辛さがかなり抑えられます。辛くなりすぎてしまったカレーにお試しあれ。チョコレートも入れるとコクがでます。どうも苦みを加えると、辛さを感じにくくなるのではないでしょうか。・・・だったらココア一品で事足りますけど、あくまで「…
